Empanadas de Carne (criollas)
Cocina Básica - Blanca Cotta
Rendimiento: 4 docenas aproximadamente
Tiempo de Elaboración: 1 hora y 1/2
Método de Cocción: Horno
El Relleno o Picadillo
4 cdas de Aceite neutro
150 gr de Manteca
3 cebollas medianas picadas
1 atado chico de Cebollas de Verdeo picada
3/4 kg de pulpa
1 Unidad de Morrón Verde
1 Unidad de morrón Rojo
2 Cubos de Caldo de Verduras
2 hojas de laurel
A gusto Ají Molido
Cant Nec Sal y Pimienta
1 Cda sopera al ras de Pimentón
2 cda de te de Orégano
3 huevos duros
200 Gr de Aceitunas verdes descarozadas (a gusto)
Elaboración
Calentar el aceite en una sartén (o cacerola) junto con 50 gr de manteca. Rehogar las cebollas comunes picadas, junto con los morrones, limpios y cubeteados.
Cuando las cebollas estés traslúcidas, los morrones, cocidos, apagar el fuego y reservar.
Quitar a la carne todo exceso de grasa e indeseables. Cortarla en tajadas finas en sentido contrario de las fibras de la misma (bifes). Luego dividirla en tiritas finas; y éstas en cuadraditos o trocitos. (Carne picada a cuchillo)
Volver a encender el fuego donde está el rehogado de cebolla y morrones, y cuando esté caliente, agregar la carne picada con el resto de la manteca. Mezclar hasta que la carne cambie de color.
Agregar en la cacerola: los calditos de verdura desmenuzados, el pimentón diluído en media taza de agua, las 2 hojas de laurel, el ají molido (a gusto).
Dejar hervir despacio y destapado, revolviendo de vez en cuando hasta que el jugo se note espeso y sobrenade un poco el picadillo.
Agregar la cebolla de verdeo picada y el orégano. Mezclar bien. Probar. Rectificar el sazonamiento con sal y pimienta a gusto,
Verter el picadillo con todo ju jugo en una fuente honda y cuando se enfríe, estaciónelo, tapado en la heladera hasta el día siguiente; o hasta que lo note bien firme.
LA MASA
Ingredientes:
4 tazas de harina
1 Cda sopera al ras de Sal fina
1 cdita de té al ras de Pimentón dulce
200 gr de Manteca cortada en cubitos
1 traza de Té de Agua
Elaboración
Poner la harina sobre la mesa en forma de anillo. Colocar en el centro la sal y la manteca cortada (a temperatura ambiente) en trozos y la cucharadita de pimentón. (Se agrega pimentón a la masa por 2 razones... para dar un poco de color y también para enriquecer su sabor).
Unir los ingredientes mientras se va incorporando la taza de agua.
Amasar e ir agregando un poco más de harina (o de agua) si fuese necesario, hasta lograr una masa lisa, tierna, suave. Hacer un bollo, tapar la masa con un repasador y dejar descansar media hora para lograr relajar la masa.
Armado y cocción
Estirar la masa por partes sobre la mesa bien enharinada, dejándola de 2 milímetros de espesor. Despegarla de la mesa con una espátula y recién entonces, cortarla con discos del tamaño del cortapasta elegido.
Hacer más discos con el resto de la masa (aprovechar también los recortes, luego de volver a unir, amasar y descansar).
Distribuir sobre la mesa los discos de empanadas y colocar en cada uno una rodaja o trocitos de huevo duro ( o picado) y la aceituna si así lo desea.
Retirar el picadillo de la heladera, mezclar.
Colocar una cucharada de picadillo (o relleno) en cada disco de masa.
Pintar el borde con pincel humedecido con agua. Cerrar en forma de empanada
Hacer el repulgue... Unir dos bordes opuestos de cada disco hacia arriba y presionar bien encerrando el relleno. Sostener con la mano izquierda la empanada y con la otra mano, usando el pulgar y el índice, presionar el borde en trechos, doblándolos hacia abajo, como un dobladillo.
Otra forma... Unir los bordes de costado y hacer el repulgue con la empanada apoyada sobre la mesa.
La más fácil... Presionar el borde con un tenedor
Distribuir la empanadas sobre la placa enmantecada y enharinada y dejar enfriar en la heladera o freezer.
Desde allí, Directamente al horno.
Si dejamos a temperatura ambiente, la masa seguirá elastizándose y Adiós Empanada.
Calentar el horno al máximo y recién entonces, poner a cocinar las empanadas.
La cocción debe ser rápida para evitar que la masa absorba el jugo del picadillo o relleno y luego salgan secas.
