RECETAS

 Alfajores de Maicena

Ingredientes

150 gr de Manteca

150 gr de Azucar Impalpable o Glass

2 unid de Huevos

1 Ralladura de Limón

1 cdita de  te Esencia de Vainilla

15gr de Polvo de Hornear Royal

1 cdita de te de sal fina

300 gr de Almidón de Maiz

100 gr de Harina 4 Ceros (0000)

500 gr de Dulce de Leche Repostero

Cantidad Necesaria de Ralladura de coco

 Elaboración

• Bata la manteca con el azúcar. Perfume con la ralladura de limón y la esencia de vainilla. 
• Incorpore los huevos de a uno sin dejar de batir hasta lograr una crema bien homogénea. 
• Tamice juntos el almidón de maíz, la harina y el polvo para hornear.

Agregue los ingredientes secos a la manteca hasta formar una masa. Haga un bollo, envuelva con papel film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.

Encienda el horno y, mientras tanto, espolvoree la mesada con almidón de maíz.

Estire la masa con un palote hasta lograr 1 cm de espesor y corte círculos con un cortapasta de 3 cm.

Recupere el excedente de masa, vuelva a amasar y estirar.

Enmanteque una placa para horno y distribuya las tapas de alfajores dejando 1cm de espacio entre uno y otro, ya que crecen en la cocción. 

Cocine entre 10 y 15 minutos a 160ºC o hasta que la masa esté bien seca y apenas tome un color dorado.

Retire, deje enfriar y una con dulce de leche las tapitas. Hágalos rodar por coco rallado o granas de colores.

• Alfajores: una vez terminados, puede hacerlos rodar por coco rallado 
• y bañarlos con chocolate.

Para más datos

https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/alfajores-de-maicena-nid517541/

Chipá de Almidón

by Doris Vietta

1000 gr Almidón de Mandioca

500 gr de queso Cascara Colorada

150 gr de Margarina

200 gr de huevo

Jugo de 1 Naranja

500 cc de Leche

1 cda Sopera de Sal gruesa

15 gr de Polvo de Hornear Royal

3 cdas Soperas de Queso Rallado

Preparación

Se coloca en un bowl el almidón de mandioca, el polvo de hornear, el queso en trocitos, la margarina y el queso rallado.

Se deshace el queso con las manos junto con el almidón; se agregan los huevos, el jugo de naranja, la sal disuelta en la leche. 

Se amasa suavemente y se cocina en horno a 180°C durante 20 minutos aproximadamente.

Masa de Strudel

250 gr de Harina 0000 

1 cdita de té de Sal

1 cdita de Té de Azucar

25 gr de Aceite

150 gr de Agua Tibia.

Una vez conseguida una masa lisa, dejar descanzar durante 40 minutos a temperatura ambiente y tapada.

Masa Brick

2 tazas de Harina 0000

2 cdas soperas de aceite

A gusto Sal y Pimienta

Cantidad necesaria de Agua

Mezclar los ingredientes y dejar descanzar 1 hora en la heladera

Usar en una sartén sobre una olla con agua hirviendo. Pincelar 2 cucharadas de masa y una vez que se empieza a despeIngregar de la misma en los bordes, despegar y colocar sobre un paño húmedo.

 

Vitello Tonne - Vitel Thonné

(Ternera en Salsa de Atún)

Clasificación: Antipasto

 Con el método de esta receta se logra que la carne quede un poco más clarita y tierna en lugar de cocinarla en el horno. Es conveniente poner la salsa a último momento para que no se oxide.

Ingredientes

(6 / 8 Porciones)

1 Peceto entero de ternera

1 botella de vino blanco seco

1 hoja de laurel

1 ramita de salvia

1 rama de apio (guardar las hojas en agua fría para la decoración final)

4 clavos de olor

300 gr de atún en aceite

10 filetes de anchoas en aceite

3 huevos

50 cc de aceite de oliva

10 cc de vinagre de vino blanco

25 gr de alcaparras

1 limón

100 gr de mayonesa (optativo)

Sal

Pimienta

Mostaza tipo dijon

Procedimiento

Poner el peceto a marinar con el vino blanco, las hojas de laurel y la salvia, la rama de apio picada groseramente y los clavos de olor. Poner en la heladera y rotar la pieza de vez en cuando,.

Luego de 24 hs colocar el peceto en una olla o cacerola, filtrar encima de la carne el jugo de la marinada, descartar las verduras y completar con agua fría hasta cubrir el peceto, llevar a hervor y bajar el fuego, cocinar por 40 minutos o hasta que la carne esté cocida sin pasarse de punto. Apagar el fuego y dejar la carne en el agua y en un lugar fresco para que se enfríe.

Cocinar los huevos duros, partiendo de agua fría. Filtrar el jugo de cocción de la carne y colocar en un bowl. Reservar.

Procesar en una licuadora el atún, las yemas cocidas, 5 filetes de anchoas y aligerar con un poco del jugo de cocción reservado, agregar la mitad de las alcaparras, el jugo de limón y el vinagre. Seguir procesando e ir incorporando en forma de hilo el aceite de oliva extra virgen para formar una salsa espesa. Terminar con la mayonesa,

Cuando la carne esté fría, cortar en láminas finas. Colocar sobre una fuente una capita de salsa, encima ubicar el peceto cortado y cubrir con más salsa. Decorar con filetes de anchoas, alcaparras, las hojas verdes de apio y gotitas de mostaza,.

Servir frío.

Técnica: Crema Inglesa

Ingredientes

Crema inglesa:

• 125 ml de nata
• 125 ml de leche entera
• 1 vaina de vainilla
• 40 g de yemas
• 50 g de azúcar 

Progresión de la técnica

• Mezclar la nata con la leche dentro de una cacerola pequeña.
• Añadir las semillas de vainilla junto con la vaina, y llevar al fuego hasta que la mezcla esté caliente. No debe hervir.
• Retirar del fuego y dejar reposar durante 20 minutos.
• Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar en otro recipiente.
• Colar los lácteos, volcarlos sobre las yemas batidas y mezclar bien.
• Llevar al fuego hasta que la crema alcance los 84°C, removiendo constantemente.
• Para saber si el punto de cocción es óptimo, sumergir la espátula en la mezcla, extraer y hacer una línea con el dedo sobre ella. Si el dibujo se mantiene, el punto de cocción es correcto.
• Enfriar la crema inmediatamente en un baño maría invertido (un bol con agua y hielo).
• Usar la crema bien fría para salsear postres, helados, etc. 

Progresión de la técnica

• Mezclar la nata con la leche dentro de una cacerola pequeña.
• Añadir las semillas de vainilla junto con la vaina, y llevar al fuego hasta que la mezcla esté caliente. No debe hervir.
• Retirar del fuego y dejar reposar durante 20 minutos.
• Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar en otro recipiente.
• Colar los lácteos, volcarlos sobre las yemas batidas y mezclar bien.
• Llevar al fuego hasta que la crema alcance los 84°C, removiendo constantemente.
• Para saber si el punto de cocción es óptimo, sumergir la espátula en la mezcla, extraer y hacer una línea con el dedo sobre ella. Si el dibujo se mantiene, el punto de cocción es correcto.
• Enfriar la crema inmediatamente en un baño maría invertido (un bol con agua y hielo).
• Usar la crema bien fría para salsear postres, helados, etc.